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glxt.afzhan.com安捷伦：食品中的丙烯酰胺残留量测定
咖啡、奶茶、烧烤、炸串等热加工饮品和食品，深受广大消费者欢迎。然而，饮品和食品，尤其是碳水化合物含量高的饮品和食品，在热加工过程中，其中含有的天（又称天冬酰胺，氨基酸的一种）与葡萄糖、果糖、半乳糖等还原糖可能发生反应，形成丙烯酰胺（AA）。
丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性等，并且被国际癌症机构列为 2A 类“人类可能致癌物”。此外，丙烯酰胺的体内代谢物环氧丙酰胺（GA），具有更强的毒性，对人体造成直接的伤害。因此，亟需建立一种高效、简单、快捷的食品中丙烯酰胺残留量测定方法。
丙烯酰胺极性较强，很多色谱柱难保留，此外，常规 C18 色谱柱不耐受纯水流动性，并且样品基质通常含有高脂肪、高蛋白，进一步加大了丙烯酰胺的测定难度。对此，安捷伦开发了一种采用 Captiva EMR-Lipid 与 LC/MS/MS 相结合来测定食品中的丙烯酰胺残留的分析方法，助力监管部门评估丙烯酰胺含量和生产企业寻找控制食品中丙烯酰胺含量的方法。
(责任编辑：金利仪器lyh)
